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湘菜2020 有几个全国第一!—— 访湖南省餐饮行业协会会长刘国初

返回列表 来源:华体会游戏官网 发布日期:2021-11-10 01:23
 本文摘要:湘菜这么多年的历史历程和如今的生长态势有湖湘文化精神以及湖南媒体好比湖南卫视、湖南日报报业团体大湘菜报等媒体雄师融入到湘菜的生长和推动历程中来这在全国其他菜系中是很少见的。 最近我先后跟中国烹饪协会的两位副会长碰面据他们透露中烹饪根据2019几大菜系排名湘菜在体量、开店规模、网点结构、销售等方面应该在全国八大菜系中排名第一了!这是一个很好的现象。

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湘菜这么多年的历史历程和如今的生长态势有湖湘文化精神以及湖南媒体好比湖南卫视、湖南日报报业团体大湘菜报等媒体雄师融入到湘菜的生长和推动历程中来这在全国其他菜系中是很少见的。

最近我先后跟中国烹饪协会的两位副会长碰面据他们透露中烹饪根据2019几大菜系排名湘菜在体量、开店规模、网点结构、销售等方面应该在全国八大菜系中排名第一了!这是一个很好的现象。

在北上广深北京、上海都有6000多家湘菜馆深圳的湘菜店约7000家广州6000多家东莞4000多家在整个粤港澳大湾区有27000多家湘菜馆……这些数据充实讲明哪个菜系都比不上湘菜的体量哪个菜系在一线都会的结构密度都比不上湘菜。湘菜的网点数、从业规模、生长势头在全国菜系中压倒一切。

疫后湘菜生长究竟出现何种风貌?湘菜行业的2020到底是怎样一种情形?新湖南客户端•大湘菜报专访了湖南省餐饮行业协会会长刘国初在辞旧迎新之际用数据和实例递交一份答卷。

记 者:2020年湘菜全年的生长情况如何?出现出怎样的特征?

刘国初:新冠疫情从今年1月下旬开始发作给餐饮行业造成了很大的负面影响特别是团年饭退订率基本到达了50%以上。湖南餐饮界响应国家和湖南省委、省政府的招呼于3月5日复工复产。

4月上旬在省委省政府的提倡和鼎力大举支持下由湖南省委接待服务中心主办的“湖南米粉打擂台”连续了十天在疫情防控的前提下防控防疫、提振消费两不误将湖南十四个市州的米粉一齐出现成为了全国市场繁荣、经济振兴的先锋。同时相关政府部门如湖南省商务厅在提振消费、助力餐饮恢复中模范先行努力联动媒体主办了一系列国家级或省级重大美食文化推广运动如主办“湘融大湾区 促进大消费” 第十五届中国湘菜美食文化节”、“厉行节约 品质提升”2020全国餐饮业品质烹饪大赛等另有即将登场的第五届湘菜年度盛典……省商务厅努力贯彻落实国家政策深入挖掘餐饮消费潜力为弘扬湖湘饮食及中华餐饮文化做出了良好孝敬。

泉源:大湘菜报

记 者:业界有传今年疫情之后湖南餐饮行业的生长出现了南北极分化的态势中端消费最差。您以为这个说法切合实际吗?

刘国初:也不尽然星级宾馆最不理想。

长沙20几家星级宾馆正常的宴请都戛然而止留存的是酒宴原来进入星级宾馆宴请的客人流入了高端会所和高端餐饮如新长福、天然台等品牌餐饮它们比往年生长得还要好看上去就像高端更好做了。

记 者:2020年湘菜全年的总产值有几多?湘菜在全国餐饮中的份额和职位如何?

刘国初:迄今为止整个湘菜全年总产值的官方数据尚未宣布我预计是2000亿元左右。

与2019年相比基本持平甚至略有增长主要是第三、四季度发力。这说明晰餐饮人针对疫情做出了一系列科学的应对举措把消费者宅在家里几个月的消费热情和购置欲望都引发出来了。

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像所有餐饮业态一样湘菜的2020疫情突袭开年不顺有千般无奈:停业外卖闭店退市……像敢为人先的湖湘先祖一样湘菜的2020触底反弹急起直追有万般风范:复工重生逆势扩张……

记 者:请您分析一下湘菜的生长趋势。接下来可以从哪些方面助力湘菜生长更完美?

刘国初:湘菜近些年的生长已达“井喷期”从大的方面讲是湖湘文化的展现。

湖湘文化的精髓是“敢为人先”体现为湘菜人在从事湘菜行业时有一股闯劲及强大的包容心能把外菜系中的英华尽快融入湘菜的体系中去这是大融合你中有我我中有你。但湘菜同时做到了坚守传统保证湘菜味型及秘闻的基础上融合各菜系差别的优势却又做到创新不忘本包容性极强。

未来几年湘菜在全国市场的占有率、在整个餐饮市场的生长规模应该还是会继续引领中国菜系的生长。

但我们湘菜有自己的短板:没有标杆性质的、团体性质的、连锁性质的大型品牌企业来支撑这个市场。在尺度化、连锁化、中餐走向国际化方面还是要增强培育和磨炼特别是湘菜要联合湖湘文化及三湘四水的地域特色要敢于走向国际舞台。我们可以斗胆地运用粤菜、川菜在外洋乐成的例子融入到。


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